面團拉伸儀是一種用于測量食品材料如面粉、面團等物質(zhì)的物理性質(zhì)的儀器。它通過(guò)模擬成形過(guò)程中的力學(xué)條件，可以對面團的延展性、彈性、韌性等性質(zhì)進(jìn)行測試。下面將詳細介紹面團拉伸儀。
面團拉伸儀是檢測面團流變學(xué)特性的主要儀器，其檢測對象是醒發(fā)的面團。具有計算機采集分析功能，可高效完成面團拉伸性能檢測，其結果以Access數據庫格式保存，能夠隨時(shí)查閱。它采用高性能、高精密度的稱(chēng)重傳感器測定面團抗拉伸阻力，可同時(shí)顯示至多5組拉伸曲線(xiàn)，方便用戶(hù)進(jìn)行曲線(xiàn)圖的對比分析，廣泛適用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲藏、糧油科研部門(mén)等行業(yè)。
一、面團拉伸儀的工作原理
面團拉伸儀的工作原理是利用電機帶動(dòng)夾具進(jìn)行牽伸，并記錄在加工過(guò)程中產(chǎn)生的應變和應力。在實(shí)際測試中，需要先將待測試樣品放入夾具之間，然后通過(guò)旋轉手柄控制夾具的移動(dòng)，拉伸樣品。同時(shí)，拉伸傳感器會(huì )記錄下拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩，從而計算出拉伸樣品的應變和應力，以及其它相關(guān)參數。
二、面團拉伸儀的構成
面團拉伸儀由以下主要組成部分構成：
1.主體：包括底座、立柱和懸臂系統。底座上安裝有支架，支架上面安裝有立柱。立柱上裝有伺服電機和控制面板，控制面板上面有計算機與電子秤連接口。懸臂系統由懸臂臂桿、夾具和拉伸傳感器組成。
2.控制系統：采用電腦控制，通過(guò)程序實(shí)現自動(dòng)化測試。同時(shí)，還配備有液晶顯示屏、數據處理軟件等。
3.夾具：夾具是將待測試樣品固定在拉伸儀上的工具。主要包括上、下兩個(gè)夾具，可以根據需要更換不同規格的夾具。
4.拉伸傳感器：拉伸傳感器是測量面團牽伸力的核心部分，它能精確地記錄面團拉伸時(shí)產(chǎn)生的力矩，并將數據傳輸至計算機中進(jìn)行處理。
5.數據處理軟件：數據處理軟件用于對測試數據進(jìn)行處理和分析，包括應變-應力曲線(xiàn)的繪制、面團延展性、韌性、彈性等物理性質(zhì)的計算等。
三、面團拉伸儀的使用方法
1.準備工作：首先需要檢查拉伸儀的各個(gè)部分是否正常運轉，并校準拉伸傳感器。接著(zhù)，打開(kāi)數據處理軟件，設置相關(guān)參數。
2.取樣：從待測試物料中取出一定量的樣品，用天平稱(chēng)重，然后放入夾具之間。
3.開(kāi)始測試：通過(guò)旋轉手柄，控制夾具的移動(dòng)，使樣品受到一定拉伸力。測試過(guò)程中需要記錄下相關(guān)數據，包括拉伸時(shí)間、樣品重量、扭矩、轉速等參數。
4.處理數據：在測試完成后，通過(guò)數據處理軟件對測試結果進(jìn)行處理和分析，繪制應變-應力曲線(xiàn)，評估面團的物理性質(zhì)。
四、下面咱們來(lái)了解下面團拉伸儀的優(yōu)勢特點(diǎn)：
1、自動(dòng)化程度，集成了滾圓，搓條和拉伸功能。面團經(jīng)揉混后，可進(jìn)行測試。通過(guò)PASE設置參數后，儀器即可自動(dòng)運行繪制拉伸曲線(xiàn)并計算結果。
2、質(zhì)量控制，儀器醒發(fā)部分容易腐蝕和粘粉，采用進(jìn)口鋁材，經(jīng)特殊處理后制作的醒發(fā)部分，不易腐蝕不沾面。拉伸部分采用進(jìn)口同步帶，精度高，壽命長(cháng)，整體性能較齒條有大幅提升。
3、安全防護，滾圓和搓條具有一定危險性，容易卷入異物而造成危害。本儀器具有多重安全保護功能，包括實(shí)時(shí)異物監測，阻力異常自動(dòng)停機等確保使用過(guò)程中的安全性。同步帶擁有異常自動(dòng)反轉機制，避免出現卡住等危險情況。
4、該儀器主要用于測定面粉質(zhì)量和面團拉伸特性，和粉質(zhì)儀配合使用，能夠在實(shí)驗室內模擬烘培產(chǎn)品的生產(chǎn)，快速可靠地預測終產(chǎn)品的質(zhì)量。
5、儀器對醒發(fā)過(guò)一段時(shí)間的面團進(jìn)行拉伸直至斷裂，由高精度傳感器測量拉伸過(guò)程中的拉伸力，并通過(guò)軟件計算拉伸面團的各個(gè)特性參數，從而對面粉品質(zhì)做出可靠準確的評價(jià)。
6、本儀器區別于其它類(lèi)型儀器的特點(diǎn)在于除了測定面團的拉伸特性和烘培性能外，可以反映各種面粉添加劑如抗壞血酸、蛋白酶、乳化劑等對面團特性的影響，并根據具體的用途作相應的調整，從而指導面粉添加劑的合理添加量。
