小麥粉是面制品的原料，控制質(zhì)量首先就要從源頭開(kāi)始。水分、蛋白、脂肪、灰分、降落值等是面粉常規檢測的主要指標。不同面食制品對面粉品質(zhì)有著(zhù)不同的要求，利用降落值測定儀檢測小麥中的α-淀粉酶活性，可以反映其陳化和發(fā)芽程度，為面粉中α-淀粉酶合理調節和添加提供依據。

　　降落值測定儀是檢測谷物中淀粉酶活性的專(zhuān)用儀器，利用它可準確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，避免人工肉眼方法的誤差。這款儀器在谷物質(zhì)量檢測方面具有非常優(yōu)異的性能，能幫助生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)、有效地對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，保障產(chǎn)品質(zhì)量的出廠(chǎng)合格。在糧食貿易、糧食貯藏、面粉加工、食品加工以及農業(yè)部門(mén)等，都涉及到降落數值的測定，利用各種科技儀器檢測谷物糧食的各項理化指標是保障質(zhì)量合格的重要手段。

　　下面咱們來(lái)詳細了解下降落值測定儀的測定方法：

　　將稱(chēng)好的試樣倒入粘度管內，并將粘度管及試樣傾斜成450角，再用加液器或吸移管加入25mL20±5℃的水，立刻蓋緊橡皮塞，用手連續猛烈搖動(dòng)20次，必要時(shí)可增加搖動(dòng)次數，得到均勻無(wú)粉狀物的懸浮液。取下橡皮塞，立即將攪拌器插入粘度管中，并將管壁上粘著(zhù)的懸浮物推入懸浮液中。

　　迅速將粘度管和攪拌器套入膠木管架并穿過(guò)水浴蓋孔放入沸水浴中，立刻開(kāi)啟自動(dòng)記時(shí)器，儀器上的膠木壓座自動(dòng)伸出壓緊攪拌器上的膠木塞，粘度管浸入水浴5s后，攪拌器開(kāi)始以每秒上下來(lái)回2次的速度在特定的距離內進(jìn)行攪拌，即每個(gè)來(lái)回攪拌器的下止動(dòng)器和上止動(dòng)器分別碰到攪拌器膠木塞的底部A和上部的凹面B。

　　攪拌至59s后，攪拌器提到高位置，60s時(shí)松開(kāi)攪拌器，攪拌器自由降落。當攪拌器上端降落至膠木塞上部C位置時(shí)，自動(dòng)記時(shí)器給出信號并停止計時(shí)，記下自動(dòng)記時(shí)器顯示的全部時(shí)間（s），測定次數同一試樣進(jìn)行兩次測定。