面團拉伸儀是一款專(zhuān)門(mén)用于測試面團加工過(guò)程中的物理性質(zhì)的設備，它可以有效地測量面團的延展性、韌性和彈性等參數，對于控制和優(yōu)化面制品的加工過(guò)程具有重要的意義。
面團拉伸儀采用先進(jìn)的力學(xué)原理，通過(guò)單向或雙向拉伸測試，得到面團在不同條件下的形變性能數據。同時(shí)，還可以配備不同形狀和大小的模具，以模擬不同的面制品加工過(guò)程，從而確保測試結果的可靠性和準確性。它的應用范圍非常廣泛，它可以用于研究不同類(lèi)型的面粉在加工過(guò)程中的物理性質(zhì)變化，優(yōu)化面團加工工藝，提高面制品的質(zhì)量和口感。同時(shí)，也可以應用于食品加工企業(yè)和研發(fā)中心，以及教育和科研機構中，用于開(kāi)發(fā)新的面制品和研究面團的加工過(guò)程和性質(zhì)。
面團拉伸儀是小麥品質(zhì)檢測的專(zhuān)用儀器，是記錄面團樣品延伸性的設備，采用全新電子測力原理，測試結果重復性好，臺間誤差小，主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)收購、儲存、面加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對小麥和小麥的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測控制。
面團拉伸儀產(chǎn)品特點(diǎn)：
測試準確、快捷：采用先進(jìn)的電子測力系統，數據準確，試驗結束的同時(shí)就可以得到分析結果。
可靠性強：它的測力系統無(wú)磨損、免維護，測試結果具有很好的重復性和再現性。
自動(dòng)化程度高、操作簡(jiǎn)便：計算機自動(dòng)繪制性能曲線(xiàn)圖，其專(zhuān)用軟件自動(dòng)計算評價(jià)結果，明顯提高檢測效率。
靈活性強：它可根據不同的標準重復評價(jià)測試結果，并可以在同一個(gè)界面對比任意兩條粉質(zhì)性能曲線(xiàn)，直觀(guān)、方便。
面團拉伸儀的面團拉伸阻力測量摒棄了傳統的機械杠桿測力和機械拉伸機構，由計算機采集數字信號并繪制、分析數據，測量準確準確，可靠性好，測試結果是可重復的。這很好。根據檢測分析結果，可以判斷面粉的質(zhì)量，判斷或分析面粉中改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量。
相對阻力越大，面團強度越強，阻力越小，面團強度越弱。面團的延展阻力與酵母在面團中產(chǎn)生的CO2氣體滯留程度有關(guān)。只有當面團有一定的拉伸阻力時(shí)，才能保留主要的CO2氣體。如果面團的拉伸阻力太低，面團中的CO2氣體很容易沖出氣泡壁形成大氣泡或從面團表面逸出。
小麥粉揉成面團后，在面團拉伸儀揉面碗中加入鹽水，揉成球，揉條，將面團在儀器中恒溫放置，然后將帶有面團的夾具放在系統上支架，拉桿，拉面鉤以固定速度向下移動(dòng)，面團被拉面鉤拉長(cháng)。面團在拉力的作用下變形，直到破裂。此時(shí)，記錄儀自動(dòng)記錄面團因受力而產(chǎn)生的拉力和拉力變化。得到的托換曲線(xiàn)評價(jià)了面團的抗拉性和伸長(cháng)率等性能。廣泛應用于小麥粉和面團改良劑質(zhì)量評價(jià)的研究，通過(guò)不同醒發(fā)時(shí)間的拉伸曲線(xiàn)所代表的面團的拉伸性能來(lái)指導面包生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。
R50阻力是指實(shí)驗中將面團拉伸至50mm長(cháng)度時(shí)形成的阻力，阻力是指實(shí)驗中面團形成的阻力。這兩個(gè)指標通常反映面團中面筋的彈性特性。一般來(lái)說(shuō)，阻力值越大，面團的彈性越好。以做面包為例，一般來(lái)說(shuō)，阻力越大，面包的高度越好，面包的冠部越大。對于面條粉，一般要求伸長(cháng)比較大，但抗拉力不宜過(guò)大，否則加工出來(lái)的面條容易變形。
總之，面團拉伸儀是一款高效、精準、可靠的物理性質(zhì)測試設備，它對于提高面制品的質(zhì)量和口感具有重要的作用。隨著(zhù)人們對于食品質(zhì)量和安全的要求不斷提高，面團拉伸儀的應用前景將會(huì )越來(lái)越廣闊。
